Der Paneltest ist die einzig anerkannte Methode, die sensorische (Geschmack, Duft, Konsistenz) Qualität von Olivenöl zu bestimmen. Die Panelverkostung kann Fehler aufdecken, die mit der chemischen Analyse nicht nachweisbar sind. Die EU-Verordnung 2568/91 bestimmt, wie sich ein sogenannter Panel zusammensetzt.
Von daher hat dieser Test eine wesentliche Bedeutung in der Qualitätsbeurteilung von Olivenöl.
Der Panel besteht aus 8 bis 12 Personen, die Olivenölverkostungen vornehmen. Die Verkostungen erfolgen im Blindtest. Das zu testende Öl wird in kleine dunklen Gläser gegeben, die Farbe des Öls ist nicht von Bedeutung.
Es ist genau festgelegt, wie viele Öle am Tag probiert werden. Der Ölverkoster darf am Testtag nicht rauchen und seine Geschmacksnerven müssen unbelastet sein, daher finden die Tests vormittags statt.
Der Ölverkoster kann die Olivensorte, Reifegrad der Oliven und eben alle Defekte wie Ranzigkeit, Erhitzung usw. herausfinden. Es gibt einen klar definierten Bogen, der zur Bewertung verwendet wird.
Das Bewertesystem in grober Angabe:- Olivenöle extravergine
Fehlermedian = 0; Fruchtigkeitsmedian > 0 - Olivenöl vergine
Fehlermedian > 0 und kleiner als 2,5; Fruchtigkeitsmedian > 0 - Olivenöl/Lampantöl
Fehlermedian > 2,5; Fruchtigkeitsmedian = 0
Es ist auch ganz deutlich zu sagen, dass biologisch gewonnenes Olivenöl noch keine Garantie für sensorisch – und damit qualitätsmäßig – gutes Olivenöl ist.
Um von einem lebendigen frischen duftenden Olivenöl zu sprechen, benötigt ein Olivenöl die Bewertung Fehlermedian = 0, Fruchtigkeitsmedian > 0. Schon das Etikett sollte Aufschluß geben über Herkunft, Olivensorte und Angaben über sensorische Eigenschaften.
Erst wenn im Panelbogen Werte wie: frische grüne Oliven, Duft von Artischocken, blumig im Abgang oder ähnliches notiert ist, wissen wir dass dieses Öl, unabhängig von seinem gesundheitlichen Wert, einen Genuss garantiert.
Olivenöl wird außerdem in Klassifikationen eingeteilt: fruchtig, mild fruchtig, intensiv fruchtig. Dies ist eine Zuordnung, die nicht unterschiedliche Qualität, aber Intensität des Öls (nicht zu verwechseln mit Penetranz) beschreibt.
Unser Ölivenöl extravergine San Vicario ist elegant und floral im Geschmack und Duft. Dies ist typisch für die Olivensorten, die im nördlichen Apulien wachsen. Wir betonen immer die Typizität des Produktes, dieser unverkennbare Geschmack und Duft, der eben nur dann gegeben ist, wenn das Produkt genau aus dieser Umgebung stammt und dort frisch verarbeitet wird.