Pasta

Apulische Orecchiette mit Rapa (alternativ Brokkoli)

Apulische Orecchiette mit Rapa (alternativ Brokkoli) Zutaten für 2 Portionen
• 250 g San Vicario Orecchiette tradizionale
• 1 großen Kopf Brokkoli oder alternativ apulische Cime di Rapa (dt.: Stängelkohl)
• 5 Eßlöffel San Vicario Olivenöl nativ extra
• Salz zum Kochen der Pasta
• nach gusto Peperoncino

Zubereitung
Gemüse waschen und kleinschneiden. Ca. 2,5 . 3 l Wasser zum Kochen bringen. Wenn das Wasser kocht, das Salz hinzugeben. Das Gemüse hineingeben und ca. 2 - 3 Minuten sprudelnd kochen. Anschließend die San Vicario Orecchiette ins gleiche Wasser geben und alles zusammen ca. 8 - 10 Minuten kochen. Abgießen und San Vicario Olivenöl nativ extra dazugeben. Nach gusto auch etwas Peperoncino beimischen. Buon appetito!

Suppen

Weisser Bohnendipp

Zutaten für 4 Portionen
• 80 - 100 g weiße Canneloni-Bohnen (aus der Dose oder frisch gekocht)
• 1 mittelgroße Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Teelöffel San Vicario Pesto Rosso
• 1/2 Teelöfffel San Vicario Pesto mit Kapern und Mandeln
• 3 - 4 Datterino-Tomaten frisch
• 3 - 4 Esslöffel San Vicario Olivenöl nativ extra
• 1/2 Teelöffel San Vicario Aceto Balsamico di Modena IGP
• Meersalz und schwarzen Pfeffer aus der Mühle zum Abschmecken

Zubereitung
Die gekochten, abgetropften Bohnen in einen Mixbecher geben. Dazu die grob geschnittene Zwiebel, den Knoblauch, das rote San Vicario Pesto Pugliese, das grüne San Vicario Pesto mit Kapern und Mandeln, das San Vicario Olivenöl, den San Vicario Aceto Balsamico di Modena IGP. Mit dem Mixer zerkleinern und dann die grob geschnittenen Datterino-Tomaten zugeben. Nochmals zerkleinern, allerdings die Konsistenz etwas grober belassen. Nun noch mit Meersalz und schwarzem Pfeffer aus der Mühle abschmecken und evtl dekorieren.
Den Dipp können Sie als würzige Sauce für belegte Brötchen, als Dipp für Gemüsestreifen, als Creme für eine Avocado-Vorspeise oder als Zutat zu einer Antipastiplatte verwenden.
Übrigens: Sie können die Konsistenz mit etwas gekochter Kartoffel je nach Bedarf einstellen. Etwas flüssiger für die Verwendung als Würzsauce, etwas fester für Dipps. Buon appetito!

Pasta

San Vicario Pasta Treccine (Senatore Cappelli) mit Grünkohl

Zutaten für 2 - 4 Portionen
Als Vorspeise sind die Rezeptangaben für 4 Portionen ausreichend, als Hauptmahlzeit für 2 - 3 Personen.

• 250 g San Vicario Pasta TRECCINE aus Senatore Cappelli-Ur-Hartweizen
• 400 g Grünkohl frisch
• 150 -200 g frische Champignons und/oder Shiitake-Pilze
• 1 mittelgroße Zwiebel
• 1 - 2 Knoblauchzehen
• 4 EL San Vicario Olivenöl nativ extra
• 30 g Parmesan
• 1 TL San Vicario Pesto aus Kapern und Mandeln
• 1 Prise Scharfe Paprika oder Peperoncinipaste
• 2 EL Sultaninen
• 4 - 5 Walnüsse
• Meersalz
• Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung
Den Grünkohl waschen, putzen und in siedendem Wasser für ca. 10 Minuten blanchieren.
Während der Grünkohl blanchiert, die Pilze schneiden (nicht zu klein) und in einer Pfanne mit etwas San Vicario Olivenöl andünsten. Die Pilze salzen. Sie sind fertig, wenn sie noch gut ihre Struktur halten. Pilze aus de Pfanne nehmen und beiseite stellen.

Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken. Wenn der Grünkohl blanchiert ist, diesen mit einem Schaumlöffel herausnehmen, abbrausen und in einem Sieb abtropfen lassen. Das Blanchierwasser nicht wegschütten, wir nutzen es gleich für das Kochen der Pasta.
Nun den Grünkohl in feine Streifen schneiden.
In einer höheren Pfanne die Zwiebeln und den Knoblauch andünsten. Dann den Kohl und die Prise scharfe Paprika oder die Peperoncinipaste hinzugeben. Jetzt mit wenig Blanchierwasser ablöschen. Sanft köcheln lassen. Während des Pastakochens den Parmesan reiben und bereitstellen.
Die Pasta im kochenden Blanchierwasser (ggf. etwas Wasser nachfüllen) gar kochen. Dazu reichlich Meersalz in das Wasser geben (ca. 1 - 2 EL).
Wenn die Pasta kocht, immer wieder mit einem Schöpflöffel ein- oder zwei Löffel Pastawasser entnehmen, und in die Pfanne mit dem Kohl geben. Die Temperatur soweit erhöhen, dass das Wasser immer wieder einkocht (ähnlich wie bei einem Risotto). Mehrmals den Vorgang wiederholen. Kurz vor Ende der Pastakochzeit, das San Vicario Pesto aus Kapern und Mandeln an den Kohl geben und umrühren. Jetzt die beiseitegestellten Pilze zum Kohl geben.
Wenn die Pasta ihr Garstadium erreicht hat, diese mit dem Schaumlöffel in die Pfanne mit dem Kohl geben. Gut umrühren, und noch für einige Minuten eine sämige Sauce herauskochen.
In Pastatellern servieren, am Tisch werden Pfeffer aus der Mühle, etwas San Vicario Olivenöl und der Parmesan über die Speise gegeben. Buon appetito!
PS: Wer es nicht vegetarisch mag, kann auch etwas Salami in die Sauce schneiden und mitköcheln.

Antipasti

Apulische Parmigiana (Auberginenauflauf)

Zutaten für 6 Portionen
• 4 Auberginen
• 3 Gläser San Vicario Tomatenmus
• 1 große Zwiebel
• San Vicario Olivenöl extravergine 0,5 l
• Salz
• 3 Mozzarella oder Büffelmozzarella
• 4 Eier
• Etwas helles Mehl

Zubereitung
Die Auberginen in Scheiben schneiden.
Tomatensugo zubereiten: Die kleingeschnittene Zwiebel in einem Topf mit Olivenöl anschwitzen, bis sie glasig ist. Die 3 Gläser Tomatenmus dazugeben und ca. 10 min köcheln lassen. Etwas Salz dazugeben.
In einer Pfanne Olivenöl erhitzen. Die Auberginenscheiben erst in Mehl und dann im verquirlten Ei wälzen. Anschließend im Olivenöl frittieren. Salzen. Beiseite legen.
Mozzarelle in Scheiben schneiden.
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. In eine Ofenform etwas Tomatensugo geben. Die frittierten Auberginenscheiben in die Form legen. Die Mozzarella Scheiben darüber schichten. Wieder mit Auberginenscheiben belegen und mit Tomatensugo auffüllen.
Die Form in den Ofen geben und ca. eine halbe Stunde bei ca. 200 Grad backen.

Pasta

Linsenrisotto vegetarisch oder mit Sardellen

Ideal als "Primo" im Rahmen eines italienischen Menüs oder einfach solo für die schnelle italienische Küche.

Zutaten für 4 Personen
• 1 Knoblauchzehe
• 2 mittelgroße Zwiebeln
• ca. 250 g rote Linsen (am besten aus italienischem Anbau)
• 2- 3 EL San Vicario Olivenöl nativ extra
• 3/4 l Gemüsebrühe
• 1/4 l Weißwein, z. B. Fiano von der Cantina Losito
• 150 g Fenchel
• 1 Prise Meersalz
• Pfeffer aus der Mühle
• 1/2 Bund Petersilie
• kleingehackter Rosmarin
• 1/2 Teelöffel San Vicario Pesto mit Kapern und Mandeln
• 6-8 Stück San Vicario getrocknete Tomaten in Olivenöl
• 6-10 Stück San Vicario schwarze Oliven aus Apulien
• Fein geriebener Parmegiano Reggiano
... und wer es nicht vegetarisch mag: noch ca. 4 -5 Sardellenfilets

Zubereitung
In einer Pfanne gut einen Esslöffel San Vicario Olivenöl nativ extra erhitzen. Gleich die fein gehackten Zwiebeln dazugeben. Bitte das Öl nicht überhitzen, Sie brauchen hier nur eine mäßige Hitze zum Glasigkochen der Zwiebeln. Geben Sie den kleingehackten Rosmarin nun auch zu den Zwiebeln.
Die roten Linsen waschen und gut abtropfen lassen. So dann die roten Linsen in die Pfanne zu den Zwiebeln geben.

Nun gehen Sie vor, wie bei einem Reis-Risotto. Geben Sie also das Viertel Weißwein hinzu und rühren Sie die Linsen gleichmäßig. Es bleibt bei mittlerer Hitze, an einem Herd mit 9 Stufen ca. Stufe 6 wählen.
Der Wein wird jetzt von den Linsen aufgenommen. Bitte denken Sie daran, jetzt noch kein Salz hinzu zu geben. Wenn nach wenigen Minuten der Wein weitgehend einreduziert ist, den kleingehackten oder gedrückten Knoblauch hinzugeben und die klein gewürfelten Fenchelstückchen einrühren. Etwas von der Gemüsebrühe nachgießen. Aber nur so viel, damit die Linsen gerade so bedeckt sind.
Nun wieder die Brühe soweit von den Linsen aufnehmen lassen, bis kaum noch Brühe in der Pfanne vorhanden ist. Währenddessen können Sie die klein geschnittenen San Vicario getrockneten Tomaten und die San Vicario schwarzen Oliven zugeben. Erneut Brühe nachgießen, wie zuvor beschrieben. Diesen Vorgang solange wiederholen, bis die Linsen einen zunehmend cremige Konsistenz haben, aber noch nicht ganz weich gekocht sind.
Wer es nicht vegetarisch mag, kann währenddessen ein paar klein geschnittene Sardellenfilets beifügen.
Am Ende das Linsenrisotto abschmecken: Dazu rühren Sie das San Vicario Pesto mit Kapern und Mandeln unter. Bei Bedarf noch etwas nachsalzen, und Pfeffer aus der Mühle hinzugeben. Kurz vor Servieren kann der fein geriebene Parmigiano-Käse untergehoben werden. Wenn Sie nur das Käsearoma zugeben möchten, nehmen Sie weniger Käse, möchten Sie eine cremige Konsistenz und deutlichen Käsegeschmack, dann deutlich mehr Käse einrühren.
Nun ist das Linsenrisotto servierfertig. Wenn es auf dem Teller portioniert ist, die fein gewiegte Petersilie darübergeben, und - ganz wichtig für den Geschmack - etwa 1 - 2 EL San Vicario Olivenöl nativ extra auf die Speise träufeln. Das hebt den Geschmack, duftet köstlich mediterran und ergänzt die Speisearomen perfekt.

Süsses

Crostata mit San Vicario Orangenmarmelade

Zutaten für 8 Portionen
• 300 gr Mehl
• 1 Pck Vanillezucker
• 2 Eigelbe und 1 Ei
• 125 gr Butter
• 125 gr Zucker
• Zitronenschale gerieben
• halbe Tüte Weinstein
• 1 Glas San Vicario Orangenmarmelade oder Mandarinenmarmelade

Zubereitung
Form einbuttern und mit Mehl bestäuben. Zucker, Eigelb und Ei lange mixen bis es eine cremige Masse wird. Langsam das Mehl, die weiche Butter, geriebene Zitronenschale, Weinstein und Vanillezucker hinzufügen und nur noch verrühren. Nicht mehr mixen. Mit den Händen einen Teig formen, diesen eine halbe Stunde im Kühlschrank kaltstellen.
Den Teig in die vorbereitete Form geben, dabei etwas Teig für die Teigstreifen zurückhalten. Die San Vicario Orangenmarmelade auf den Teig in die Form aufstreichen. Die Teigstreifen formen, und obenauf in Rautenkaro verteilen. Mit einer Gabel die Crostata leicht einstechen.
Bei 180 Grad für ca. 40 Min. backen.