Trüffelbutter mit Bianchetto-Trüffel

Italienische Bio Butter mit 15 Prozent Bianchetto Trüffel

EU-Landwirtschaft

Diese Bio-Trüffelbutter bekommt ihren Geschmack nicht aus Trüffelaromen, sondern aus dem hohen Gehalt an weißem Bianchetto-Trüffel (Tuber Borchii Vitt.). Und sie heißt RICCIOLI, weil damit in Italien LOCKEN bezeichnet werden. Nämlich die Locken, die entstehen, wenn Sie mit einem Löffel sanft die Butter aus dem Glas entnehmen. Dann rollt sich die Trüffelbutter über den Löffel und bildet feine Locken.

Die Trüffelbutter ist der perfekte Ersatz für eine klassische Butter. Ideal zum Würzen von Pastagerichten, Fleisch, Eierspeisen und wunderbar aromatisch auf warmen, krossen getoasteten Brotscheiben.

Weißer Trüffel (Tuber magnatum pico): "Alba-Trüffel", "nero pregiato" oder "echter, weißer Trüffel" sind die synonymen Bezeichnungen für diese Trüffelart. Er gilt als die Königin der Trüffel und ist auch der teuerste Trüffel. Bisher wird er nicht in Kultivierung angebaut, da es noch nicht gelungen ist, ihn in angepflanzten Hainen zu entwickeln. Er wächst vor allem in Südfrankreich, im Piemont, den Marken, Istrien und auf der Balkanhalbinsel. Seine Erntezeit hat der weiße Trüffel von Oktober bis Dezember.

Der weiße Trüffel versprüht einen sehr intensiven Trüffelgeruch. Sein Geschmack ist dagegen eher dezent. Die Knoblauchnote anderer Trüffelarten ist hier nicht so sehr präsent. Sein Aroma ist leicht flüchtig, daher sollte man die Trüffelsauce nie mit der Speise kochen, sondern immer erst beim Servieren am Tisch reichen. schwarze Trüffel hat einen betörend "trüffeligen" Duft und einen deutlich pilzigen Geschmack. Er hat erheblich mehr Aroma als der Sommertrüffel. Da der Geschmack nicht flüchtig ist, sondern auch bei starkem Erhitzen der Speisen erhalten bleibt, kann er vorzüglich mit den Speisen gegart werden. Er gibt so sein Aroma an die Speisen ab. Deshalb ist er beliebt für Fisch-, Fleisch- und Schmorgerichte, für Cremesuppen auf Basis von Sellerie oder Kartoffeln, aber auch zu Pastagerichten in Sahne- und Käsesaucen.

Verwendung: z.B. zu Spiegel- oder Rührei, etwa mit Spinat, zu Pasta- und Risottogerichten, Polenta und Tartar.

Aufbewahrung: Die Sauce kann in der ungeöffneten Packung bei Raumtemperatur, vor Licht und Wärmequellen geschützt, gelagert werden. Nach dem Öffnen im Kühlschrank zwischen 0° und 4°C aufbewahren und innerhalb von 5-6 Tagen verbrauchen.