Kapern in Meersalz

Auch bei unseren Kapern in Meersalz eingelegt steht wieder die Qualität an erster Stelle. Kapern sind von Natur aus sehr bitter. Das ist von Vorteil, weil Bitterstoffe wichtige Funktionen in unserem Stoffwechsel haben, und unsere Gesundheit positiv beeinflussen können. Kapern sind die Blütenknospen der Kapernsträucher. Im Mittelmeerraum sind etwa zehn verschiedene Kapernsträucher bekannt.

Kapern reifen zu unterschiedlichen Zeitpunkten heran, daher muss man häufiger pflücken gehen. Grundsätzlich werden sie von Hand gepflückt. Sie werden dann auf einem Tuch ausgebreitet und trocknen und ruhen für einige Stunden. Wenn sie etwas an Wassergehalt verloren haben, werden sie in Salz eingelegt. Hier bleiben sie für etwa einen Monat, werden immer wieder durchgemischt. Auf diesem Weg - ähnlich dem Entbittern der Oliven mit Salzlake - verlieren sie einen Teil der Bitterstoffe und werden letztlich genießbar. Am Ende werden sie erneut gewaschen und in neuem, apulischen Meersalz eingelegt.

Die San Vicario Kapern in Meersalz sind vielseitig verwendbar. Sie geben Saucen, Vinaigrette, Fleisch- und Gemüsegerichten, aber auch Pizza- und Pastaspeisen den richtigen Pfiff. Mit ihrer feinen Säure und dem typischen, zarten Fruchtton ergänzen sie sich perfekt mit Oliven, Sardellen und Tomaten. Am besten ist es, die Kapern vor der Verwendung ein wenig vom Salz zu befreien. Dazu etwas abspülen oder in Wasser legen. Fein gehackt entfalten sie ihren Duft und Geschmack dann wohl dosiert in der Speise. Wichtig ist, Kapern immer erst am Ende des Kochprozesses zuzugeben. Ihr Aroma und ihre Inhaltsstoffe sind zu empfindlich, als dass sie ein längeres Kochen überstehen würden.

Seit über 30 Jahren ist San Vicario aktiv in Italiens Schatztruhen der Mammas und Nonnas unterwegs. Immer auf der Suche nach Originalen, nach authentischen Spezialitäten in den Regionen Italiens. Wichtig ist, dass alle verwendeten Rohstoffe für San Vicario Spezialitäten aus biologischem Anbau stammen. Und, dass sie von erster Güte sind. Denn nur so kommt der typische Geschmack eines Lebensmittels, einer Rezeptur voll zum Ausdruck. Nur deshalb können wir auf "schönende" Zutaten wie Kräuter- und Gewürzmischungen, wie Verdickungsmittel, Zuckerstoffe und Geschmacksverstärker verzichten. Alle San Vicario Spezialitäten zeichnen sich durch ihr schmackhaftes Aroma aus. Masseria San Vicario bietet heute eine Vielzahl von Feinkostspezialitäten aus der traditionellen italienischen Küche an. Neben den erstklassigen Olivenölen aus verschiedenen Regionen Italiens, Oliven, Pesti, herausragende Aceti und Condimenti, in Öl eingelegte Gemüse, Pasta, Marmeladen, Nuss- und Pistaziencremes und eine reiche Auswahl italienischer Weine.