Trüffelsauce mit schwarzem Trüffel

Italienische Trüffelsauce mit schwarzem Périgord-Trüffel

Italien-Landwirtschaft

Die Trüffelsauce mit schwarzem Trüffel heißt in Italien auch "Tartufata di Nero Pregiato". Es wird der sogenannte "Périgord-Trüffel" dafür verwendet, also der Tuber melanosporum Vitt. Er ist etwas kräftiger als der Sommertrüffel. Die Sauce hat als Basis Champignonpilze und schwarze Trüffel. Alle verarbeiteten Zutaten sind biologisch angebaut und stammen aus italienischer Herkunft. Es werden nur natürliche Trüffelaromen verwendet. Es enthält keine chemischen Aromastoffe.

Die Trüffelsauce mit schwarzem Trüffel ist geeignet, um Crostini und Bruschetta in Sekundenschnelle zu verfeinern. Das Produkt ist gebrauchsfertig. Für ein ebenso schnelles wie schmackhaftes Rezept einfach ein wenig Sauce auf eine Scheibe getoastetes Brot streichen. Da schwarzer Trüffel sein Aroma durch Hitzeeinwirkung auf die ganze Speise übergehen lässt, eignet sich die Sauce wunderbar für gekochte Speisen wie Fleischgerichte, Pasta oder Risotto.

Schwarzer Trüffel (Tuber melanosporum Vitt.): Diese Trüffelart wird auch "Perigord-Trüffel" oder in Italien "Nero Pregiato" genannt. Wie viele Trüffel liebt er das mediterraneo Klima, kommt daher in Spanien, Kroatien, Italien und Südfrankreich vor. Er braucht warme und wintermilde Lage mit kalkhaltigen, wasserdurchlässigen Böden. Geerntet wird der schwarze Trüffel in den Marken ab Dezember bis in den März hinein. Dabei ist es von Vorteil, wenn die Trüffel schon einen ersten Frost abbekommen haben. Bei Trüffelfeinschmeckern ist der schwarze Trüffel besonders beliebt.

Der schwarze Trüffel hat einen betörend "trüffeligen" Duft und einen deutlich pilzigen Geschmack. Er hat erheblich mehr Aroma als der Sommertrüffel. Da der Geschmack nicht flüchtig ist, sondern auch bei starkem Erhitzen der Speisen erhalten bleibt, kann er vorzüglich mit den Speisen gegart werden. Er gibt so sein Aroma an die Speisen ab. Deshalb ist er beliebt für Fisch-, Fleisch- und Schmorgerichte, für Cremesuppen auf Basis von Sellerie oder Kartoffeln, aber auch zu Pastagerichten in Sahne- und Käsesaucen.

Aufbewahrung: Die Sauce kann in der ungeöffneten Packung bei Raumtemperatur, vor Licht und Wärmequellen geschützt, gelagert werden. Nach dem Öffnen im Kühlschrank zwischen 0° und 4°C aufbewahren und innerhalb von 5-6 Tagen verbrauchen.