Caponata Siciliana

Eine Caponata gehört zu Sizilien wie Pistazien, der Etna und Nero d'Avola. Sie ist durchaus mehrmals die Woche auf dem Speiseplan der Sizilianer. Begleitet und ergänzt sie doch idealerweise viele Menüs und Speisen.

Das Herz der Caponata ist Aubergine. Wie alle Gemüse der Caponata wird sie gewürfelt und goldbraun gebraten. Die gebratene Aubergine wird dann mit Tomaten, Zwiebeln, Sellerie, grünen Oliven und Kapern angebraten. Ihre Raffinesse erhält sie durch ihre süß-saure Sauce: Dazu wird Zucker karamellisiert und mit Weinessig abgelöscht. Erst am Ende des gesamten Kochvorgangs kommt dann die Sauce hinzu. Diese Sauce ist es, die der Caponata ihre Vielseitigkeit verleiht. Es kontrastieren süße Noten (die man mit ein paar Rosinen noch verstärken kann) mit kräftigen Gemüsenoten, der Salzigkeit von Oliven und Kapern, und den fruchtigen Nuancen des Tomatensugo.

Es gibt nicht EIN Rezept für die sizilianische Caponata. Jede Region hat ihre eigenen Traditionen und Rezepte. Ja jede Familie kreiert sie mitunter mit anderen Gemüsen. Einige verwenden Paprika, andere nehmen Pinienkerne hinzu und erzeugen die Süße mit der Zugabe von Rosinen. Auch nicht vegetarische Versionen, etwa mit Thunfisch oder Schwertfisch findet man auf Sizilien.

Caponata wird meist kalt oder bei Raumtemperatur gegessen. Sie ist daher ideal für sommerliche Speisefolgen, für das Grillen genauso wie für ein Pastagericht. Sie passt als Vorspeise, Beilage oder - in größerer Portion - sogar als Hauptgericht. Da sie recht kalorienarm ist, ist eine Gabel mehr auch kein Problem.

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