Orecchiette al Bronzo Pasta

Die San Vicario Orecchiette Pasta tradizionali sind die Pastaform aus Apulien und werden in apulischen Haushalten oft am Samstag frisch für den Sonntag gefertigt. Für die San Vicario Orecchiette werden Hartweizengrieß aus der Region um Fasano und Wasser mit dem Knethaken in einer kleinen Teigschüssel vermengt, in einer Maschine durch die Bronzeform zu Schlangen geformt und anschließend in kleine Stückchen geschnitten. Schablonen auf einem Laufband sorgen für die Formung der Pasta. Die Orecchiette werden nur geformt und nicht gepresst; sie sind keinem hohen Druck und keinen hohen Temperaturen ausgesetzt.

Nach der Formung wird die Pasta pasteurisiert und trocknet bei rund 37 °C etwa 15 Stunden. Laut Hersteller ermöglicht diese langsame Trocknung, dass sich die Eiweiße in der Nudel langsam verzahnen und eine stabile, bissfeste Pasta bilden. Bei industrieller Herstellung bleibt für die Trocknung laut Hersteller oft nur maximal drei Stunden Zeit; sie erfolgt dann häufig bei sehr hoher Temperatur um 100 °C.

Seit über 25 Jahren ist San Vicario aktiv in Italiens Schatztruhen der Mammas und Nonnas unterwegs. Immer auf der Suche nach Originalen, nach authentischen Spezialitäten in den Regionen Italiens. Wichtig ist, dass alle verwendeten Rohstoffe für San Vicario Spezialitäten aus biologischem Anbau stammen. Und, dass sie von erster Güte sind. Denn nur so kommt der typische Geschmack eines Lebensmittels, einer Rezeptur voll zum Ausdruck. Nur deshalb können wir auf "schönende" Zutaten wie Kräuter- und Gewürzmischungen, wie Verdickungsmittel, Zuckerstoffe und Geschmacksverstärker verzichten. Alle San Vicario Spezialitäten zeichnen sich durch ihr schmackhaftes Aroma aus. Masseria San Vicario bietet heute eine Vielzahl von Feinkostspezialitäten aus der traditionellen italienischen Küche an. Neben den erstklassigen Olivenölen aus verschiedenen Regionen Italiens, Oliven, Pesti, herausragende Aceti und Condimenti, in Öl eingelegte Gemüse, Pasta, Marmeladen, Nuss-Schokocremes und eine reiche Auswahl italienischer Weine.