Trüffelmayonnaise

Vegane Mayonnaise mit schwarzem Wintertrüffel

EU-Landwirtschaft

Für alle, die raffinierte Speisen mit veganer Trüffelsauce genießen möchten. Diese Trüffelmayonnaise bekommt ihr Aroma von schwarzem Wintertrüffel (Tuber Melanosporum Vitt.) und natürlichem Bio-Trüffelaroma, das aus den eigenen Trüffeln extrahiert wird.

Die Trüffelmayonnaise eignet sich perfekte für die Zubereitung von Sandwiches (auf ital.= Pannini). Leicht zu verarbeiten und ein echter Aromaspender. Aber auch über Pastagerichte oder zu Gemüsespeisen als Dipp zubereitet macht diese Maionese eine gute Figur.

Weißer Trüffel (Tuber magnatum pico): "Alba-Trüffel", "nero pregiato" oder "echter, weißer Trüffel" sind die synonymen Bezeichnungen für diese Trüffelart. Er gilt als die Königin der Trüffel und ist auch der teuerste Trüffel. Bisher wird er nicht in Kultivierung angebaut, da es noch nicht gelungen ist, ihn in angepflanzten Hainen zu entwickeln. Er wächst vor allem in Südfrankreich, im Piemont, den Marken, Istrien und auf der Balkanhalbinsel. Seine Erntezeit hat der weiße Trüffel von Oktober bis Dezember.

Der weiße Trüffel versprüht einen sehr intensiven Trüffelgeruch. Sein Geschmack ist dagegen eher dezent. Die Knoblauchnote anderer Trüffelarten ist hier nicht so sehr präsent. Sein Aroma ist leicht flüchtig, daher sollte man die Trüffelsauce nie mit der Speise kochen, sondern immer erst beim Servieren am Tisch reichen. schwarze Trüffel hat einen betörend "trüffeligen" Duft und einen deutlich pilzigen Geschmack. Er hat erheblich mehr Aroma als der Sommertrüffel. Da der Geschmack nicht flüchtig ist, sondern auch bei starkem Erhitzen der Speisen erhalten bleibt, kann er vorzüglich mit den Speisen gegart werden. Er gibt so sein Aroma an die Speisen ab. Deshalb ist er beliebt für Fisch-, Fleisch- und Schmorgerichte, für Cremesuppen auf Basis von Sellerie oder Kartoffeln, aber auch zu Pastagerichten in Sahne- und Käsesaucen.

Verwendung: z.B. zu Spiegel- oder Rührei, etwa mit Spinat, zu Pasta- und Risottogerichten, Polenta und Tartar.

Aufbewahrung: Die Sauce kann in der ungeöffneten Packung bei Raumtemperatur, vor Licht und Wärmequellen geschützt, gelagert werden. Nach dem Öffnen im Kühlschrank zwischen 0° und 4°C aufbewahren und innerhalb von 5-6 Tagen verbrauchen.