Ganze Pistazien aus Bronte

Pistazien gehören zu den gesündesten Nüssen. Sie haben weniger Kalorien also Walnuss, Pekannuss oder Macadamianuss. Das liegt am geringeren Fettgehalt der Pistazie. Gleichzeitig versorgt sie uns mit mit einer Fülle immens wichtiger Vitamine.

Abgesehen davon, gelten die Pistazien aus Bronte als die besten Pistazien weltweit. Daher auch ihr hoher Preis. Leider werden aber auch viele Fälschungen verkauft. Daher ist es so wichtig, zu den eingesessenen Familien der Stadt den Kontakt zu haben. Bei Biobronte werden zudem auch D.O.P. Pistazien angebaut (siehe dazu das Pesto Pistacchio von Biobronte). D.O.P. bedeutet, dass Anbau, Ernte und Verarbeitung der Pistazien strengen Regeln unterliegt. Sie werden staatlich kontrolliert, und vor jedem Arbeitsschritt muss eine angemeldete Verarbeitung genehmigt werden. Dies garantiert sorgfältiges Arbeiten. Somit kann man sich auf diese Betriebe in besonderer Weise verlassen.

Die ganzen Pistazien sind natürlich geschält, aber ungeröstet und ungesalzen. Damit sind sie nicht wie andere Pistazienprodukte als würziger Snack zu betrachten, sondern wichtige Zutat in der mediterranen Küche. Sie gehören einfach zu Canoli, zu Kuchen und Gebäcken, zu Speiseeis, als Topping zu Desserts, ins Müsli oder auch zu Fisch und Fleisch.

Aricchigia (Marke: Biobronte) zählt zu den besten Pistazienanbauern und Verarbeitern in der Region Bronte. Auf der Azienda hat man viel Erfahrung mit den grünen Nüssen. Die Region am Ätna auf Sizilien ist die einzige Region Italiens, in der Pistazien angebaut werden. Man nennt sie auch "das grüne Gold Siziliens". Denn Pistazien sind eine der Haupteinnahmequellen der Region. Geerntet wird nur alle zwei Jahre. Ein Pistazienbaum kann zwischen 8 und 12 Meter hoch und bis zu 300 Jahre alt werden. Die Bäume stehen auf unwegsamem Lavaboden, die Ernte ist mühsam, denn sie findet im August, in der größten Hitze des Jahres statt. Dazu muss man komplett eingekleidet sein, mit dicken Schuhen, zugebundenen Hosenbeinen, langärmelig angezogen, und auch den ganze Kopf einpackt haben. Der Grund ist, dass es zum einen gerade im August viele Vipern mit tödlichem Gift sich in den Lücken und Höhlen des aufgeheizten Lavagesteins wohl fühlen. Zum anderen sondern die Pistazienbäume ein sehr klebriges Harz zum Schutz vor Frasfeinden ab. Das klebt so gut, dass es weder von Haut noch von den Haaren leicht abzuwaschen ist. Das Harz ist so klebrig, dass es selbst Ameisen vorziehen, sich nicht in einem Pistazienhain aufzuhalten.

Oft werden Pistazien aus den USA, aus Iran oder der Türkei verwendet. Die allerbesten - und daher auch die teuersten Pistazien - wie etwa die Sorten FEMMINELLA und MINNULARA, stammen aus Sizilien. Sie haben die Stadt Bronte in der Provinz Catania berühmt gemacht und werden für edle Mortadella, für Kuchen und Panetone, für Pralinen und Trüffel, für Canoli aber auch für Speiseeis verwendet. Und das Nationalgericht der sizilianischen Küche ist unbestritten PASTA CON PESTO PISTACCHIO (siehe Rubrik Rezepte). Schmeckt fantastisch!