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Busiata aus Timilia Vollkorn
  • IT-BIO-021

Busiata aus Timilia Vollkorn

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Aus sizilianischem Timilia-Urhartweizen als Vollkornpasta hergestellt und 72 Stunden bei 38 °C getrocknet, verbindet diese Busiata kräftigen Getreidecharakter mit stabiler, saucenfreundlicher Form.
Am besten zu
Tomatensugo & Ragù
Reicht für
2–3 Portionen
Auf dem Tisch in
15 - 18 Minuten
  • 100 % Bio
    Produkte
  • Ohne unnötige
    Zusätze
  • Italienisches
    Handwerk
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Sizilianische Vollkorn Nudel
aus Timilia Urhartweizen

Italien-Landwirtschaft

Auf Sizilien werden heute noch rund 50 alte, antike Hartweizensorten angebaut. Deren großer Vorteil ist, dass sie alle nicht züchterisch verändert sind. Sie haben also keine genetischen Eingriffe über sich ergehen lassen müssen. Daher haben sie noch ihre natürliche Eiweiß Zusammensetzung. Ganz anders, als moderner Hartweizen, der seit den 1950er Jahren erheblich manipuliert wurde.

Durch den geringen Glutengehalt sind antike Hartweizensorten nicht einfach in der Verarbeitung zur Pasta. Denn während sich ein Teig aus dem glutenhaltigen modernen Hartweizen einige Zentimeter ziehen lässt, bevor er reißt, geht das bei den alten, antiken Ur-Hartweizen sehr viel schneller. Daher braucht man viel Erfahrung, um daraus Pasta herzustellen. Unsere Partner in der "pastificio" (Pastamanufaktur) auf Sizilien sind echte Fachleute darin. Sie verwenden für uns zwei alte Ur-Hartweizen, und machen hervorragende Pasta daraus: einmal RUSSELLO, ein rötliches Korn, das "semola" und hell verarbeitet wird, und einmal TIMILIA, ein dunkles Korn, dass wir für Vollkornpasta verwenden.

Zusammen mit der schon länger im San Vicario Programm befindlichen alten Hartweizensorte SENATORE CAPPELLI, erweitern wir nun damit unser Pastasortiment um zwei weitere exzellente alte Getreidesorten.

Hartweizen ist aufgrund seines Proteingehaltes und -zusammensetzung das einzige Getreide, dass, nur mit Wasser versetzt, zu einem Teig verarbeitet werden kann, der hält und "klebt", also nicht auseinander fällt. Für die Ernährung des Menschen im Mittelmeerraum und in den östlichen Regionen bis nach Asien, war dies über viele Jahrtausende hinweg die einzige Möglichkeit, das geerntete Korn in ein unkompliziertes und lange haltbares Lebensmittel zu überführen.

HARTWEIZENGRIESS*, Mineralwasser.
*Aus kontrolliert biologischem Anbau.

Allergene: Enthält WEIZEN und Gluten.

Herkunft: Südsizilien, Italien.

Hersteller: San Vicario

Hergestellt für Masseria San Vicario in einer kleinen Familien-Pastificio in Südsizilien, Italien.

WAS DAS PRODUKT AUSZEICHNET

Siziliens Spezialität Als „Bauerngetreide“ bekannt, ermöglichte Timilia auch bei später Aussaat eine Ernte.

Timilia ist eine alte sizilianische Hartweizensorte, die traditionell auch als „Bauerngetreide“ bezeichnet wird. Sie tolerierte eine späte Aussaat und ermöglichte dadurch früher auch Bauern mit spät bestellten eigenen Feldern eine Getreideernte.

Ideal zu Fleischgerichten Die Form der Busiata nimmt auch stückigere Saucen gut auf.

Die San Vicario BUSIATA integrale Pasta empfehlen wir für kräftige, aromatische, vegetarische und Fleischgerichte. Durch ihre Form gelingt es ihr, auch stückigere Saucen gut aufzunehmen. So können Gemüsetomatensaucen mit Soffritto und Auberginen dafür verwendet werden, die Kombination mit Linsen und Bohnen bietet sich an, und natürlich steht einer Hackfleischsauce nichts im Wege. Probieren Sie auch einmal Hackfleisch von Ziege oder Lamm, eine würzige Alternative zum übliche Hackfleisch. Wie immer die Pasta im sprudelndem Salzwasser kochen. Am besten "al dente" kochen, und dann zu der Sauce in die Pfanne geben, etwas Kochwasser (wegen der bindenden Stärke im Wasser) zugeben und die Pasta mit der Sauce 2 - 4 Minuten "vermählen" lassen. Die Pasta ist nach dem Kochen sehr stabil und eignet sich daher auch für Pastasalate.

Mit Respekt zur Natur Seit über 25 Jahren sucht San Vicario nach authentischen Spezialitäten aus Italien.

Seit über 25 Jahren ist San Vicario aktiv in Italiens Schatztruhen der Mammas und Nonnas unterwegs. Immer auf der Suche nach Originalen, nach authentischen Spezialitäten in den Regionen Italiens. Wichtig ist, dass alle verwendeten Rohstoffe für San Vicario Spezialitäten aus biologischem Anbau stammen. Und, dass sie von erster Güte sind. Denn nur so kommt der typische Geschmack eines Lebensmittels, einer Rezeptur voll zum Ausdruck. Nur deshalb können wir auf "schönende" Zutaten wie Kräuter- und Gewürzmischungen, wie Verdickungsmittel, Zuckerstoffe und Geschmacksverstärker verzichten. Alle San Vicario Spezialitäten zeichnen sich durch ihr schmackhaftes Aroma aus. Masseria San Vicario bietet heute eine Vielzahl von Feinkostspezialitäten aus der traditionellen italienischen Küche an. Neben den erstklassigen Olivenölen aus verschiedenen Regionen Italiens, Oliven, Pesti, herausragende Aceti und Condimenti, in Öl eingelegte Gemüse, exzellente Pastaspezialitäten, Marmeladen, Nuss- und Pistazienprodukte und eine reiche Auswahl italienischer Weine.

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