Foglia di Olivo Pasta

Die Foglie d'uliva sind Pasta in der Form eines Olivenblattes und werden mit Spinatpulver grün gefärbt. Regionaler Hartweizengrieß, Spinatpulver und Wasser werden mit dem Knethaken in einer Teigschüssel vermengt, in einer Maschine durch Bronzeformen zu Schlangen geformt und anschließend in kleine Stückchen geschnitten. Schablonen auf einem Laufband sorgen für die Formung der Pasta.

Die Pasta wird nur geformt und nicht gepresst; sie ist keinem hohen Druck und keinen hohen Temperaturen ausgesetzt. Nach der Formung trocknet sie bei rund 38 °C 15–16 Stunden. Laut Hersteller ermöglicht diese langsame Trocknung, dass sich die Eiweiße in der Nudel langsam vernetzen und eine stabile, bissfeste Pasta bilden. Bei industrieller Herstellung bleibt für die Trocknung laut Hersteller oft nur rund 100 Minuten Zeit; sie erfolgt dann häufig bei sehr hoher Temperatur bis zu 100 °C.

Seit über 25 Jahren ist San Vicario aktiv in Italiens Schatztruhen der Mammas und Nonnas unterwegs. Immer auf der Suche nach Originalen, nach authentischen Spezialitäten in den Regionen Italiens. Wichtig ist, dass alle verwendeten Rohstoffe für San Vicario Spezialitäten aus biologischem Anbau stammen. Und, dass sie von erster Güte sind. Denn nur so kommt der typische Geschmack eines Lebensmittels, einer Rezeptur voll zum Ausdruck. Nur deshalb können wir auf "schönende" Zutaten wie Kräuter- und Gewürzmischungen, wie Verdickungsmittel, Zuckerstoffe und Geschmacksverstärker verzichten. Alle San Vicario Spezialitäten zeichnen sich durch ihr schmackhaftes Aroma aus. Masseria San Vicario bietet heute eine Vielzahl von Feinkostspezialitäten aus der traditionellen italienischen Küche an. Neben den erstklassigen Olivenölen aus verschiedenen Regionen Italiens, Oliven, Pesti, herausragende Aceti und Condimenti, in Öl eingelegte Gemüse, Pasta, Marmeladen, Nuss-Schokocremes und eine reiche Auswahl italienischer Weine.