Orecchiette Tricolore

Die San Vicario Orecchiette Pasta tradizionali ist "die" Pastaform aus Apulien. Sie wird auch oft in apulischen Haushalten am Samstag frisch für den Sonntag gefertigt. Die Zutaten für die San Vicario Orecchiette Pasta sind Hartweizengrieß aus der Region um Fasano und Wasser. Sie werden mit dem Knethaken in einer kleinen Teigschüssel vermengt, in einer Maschine in der Bronzeform zu Schlangen geformt und davon dann kleine Stückchen abgeschnitten. Diese kommen auf ein Laufband über dem Schablonen für die Formung der Pasta sorgen. Deshalb sind die San Vicario Orecchiette Pasta tradizionali nur geformt, und nicht gepresst. Sie werden also nicht wie bei industrieller Nudelherstellung hohem Druck und hohen Temperaturen ausgesetzt. Vielmehr geschieht alles so, als ob Sie die Pasta selbst zuhause herstellen würden. Wichtig ist, dass die Pasta nach der Formung pasteurisiert wird, und dann bei rund 37°C für ca. 15 Stunden trocknet. Diese langsame Trocknung macht einen wesentlichen Unterschied. Denn die Eiweisse in der Nudel können sich nun langsam verzahnen und so eine stabile, bissfeste Pasta bilden. Bei industrieller Herstellung bleibt für die Trocknung der Pasta nur maximal drei Stunden Zeit. Deshalb trocknen diese oft bei sehr hoher Temperatur (um die 100°C). In dieser kurzen Zeit vernetzen sich die Eiweisse nicht ausreichend, deshalb ist industrielle Pasta nicht so stabil. Und der Eigengeschmack ist nicht so gut wie von handwerklicher Pasta. Die Färbung dieser Orecchiette-Variante erfolgt mit biologisch angebautem Spinat-, Rote-Bete- und Tomatenpulver.

Die San Vicario Orecchiette tricolore Pasta tradizionali sind eine echte apulische Delikatesse unter den Pastaprodukten. Wir empfehlen für die Orecchiette-Pasta ein typisches Rezept aus Apulien: Falls zu bekommen, kaufen Sie bei italienischen Gemüsehändlern "Cime di Rapa" ein. Das ist ein wilder Kohl mit langen Stielen und kleinen Brokkoliröschen in den Stielspreiten. Alternativ können Sie auch Brokkoli verwenden. Schneiden Sie das Gemüse in kleine Stücke und geben Sie es - nachdem die Orecchiette schon ca. 10 Minuten im Salzwasser kochen - einfach zu der Pasta. Nach 13 - 16 Minuten abgießen; jetzt pur z.B. das San Vicario Olivenöl "Colle del Maso" darüber geben, fertig - Buon appetito!

Seit 30 Jahren ist San Vicario aktiv in Italiens Schatztruhen der Mammas und Nonnas unterwegs. Immer auf der Suche nach Originalen, nach authentischen Spezialitäten in den Regionen Italiens. Wichtig ist, dass alle verwendeten Rohstoffe für San Vicario Spezialitäten aus biologischem Anbau stammen. Und, dass sie von erster Güte sind. Denn nur so kommt der typische Geschmack eines Lebensmittels, einer Rezeptur voll zum Ausdruck. Nur deshalb können wir auf "schönende" Zutaten wie Kräuter- und Gewürzmischungen, wie Verdickungsmittel, Zuckerstoffe und Geschmacksverstärker verzichten. Alle San Vicario Spezialitäten zeichnen sich durch ihr schmackhaftes Aroma aus. Masseria San Vicario bietet heute eine Vielzahl von Feinkostspezialitäten aus der traditionellen italienischen Küche an. Neben den erstklassigen Olivenölen aus verschiedenen Regionen Italiens, Oliven, Pesti, herausragende Aceti und Condimenti, in Öl eingelegte Gemüse, Pasta, Marmeladen, Nuss-Schokocremes und eine reiche Auswahl italienischer Weine.