Pappardelle al Bronzo Pasta

Die Pappardelle-Form stammt ursprünglich aus der Toskana und Mittelitalien und hat sich auch in anderen Regionen Italiens verbreitet. Sie gehört zu den langen Pastaformen und ist üblicherweise etwa 1–1,5 cm breit. Die San Vicario Pappardelle orientieren sich an den traditionellen Pappardelle aus den Abruzzen, wo sie gefertigt werden. Mit 2,1 cm sind sie deutlich breiter als die übliche Form.

In einem kleinen Pastificio wird diese handwerkliche Pasta aus ausgewähltem Bio-Hartweizen italienischen Anbaus und Quellwasser ohne Ei hergestellt. Nach Originalangabe garantieren mehr als 60 Jahre Erfahrung aromatische Pastaerlebnisse. Die Bronzeform erzeugt die raue Oberfläche, an der Saucen besser haften. Danach werden die San Vicario Pappardelle langsam bei niedrigen Temperaturen getrocknet; in der Regel steigt die Temperatur nicht über 38–40 °C.

Laut Original werden industriell hergestellte Pappardelle dagegen innerhalb von 2–3 Stunden und zum Teil bei mehr als 100 °C getrocknet. Nach Herstellerangabe werden dadurch wertvolle Inhaltsstoffe zerstört und der Hartweizengeschmack beeinträchtigt. San Vicario hebt außerdem hervor, für diese Pappardelle italienischen Bio-Hartweizen zu verwenden, während die Pastaindustrie laut Original mittlerweile bis zu 50 % ihres Hartweizens aus dem Ausland importiert, unter anderem aus Kanada, der Ukraine und Australien.

Wegen ihrer breiten Form passen die San Vicario Pappardelle zu reichlich Sauce. Besonders empfohlen werden deftige Fleischsaucen, Schmorgerichte, Ragù aus Hackfleisch und Tomatensauce sowie kräftiges Wildragout. Auch zu Hase, Kaninchen, Ente und anderem Geflügel passen die Bandnudeln. Die Sauce sollte dabei weder zu fein noch zu dünn oder zu geschmacksarm sein.

Vegetarisch lassen sich die Pappardelle mit den würzigen San Vicario Tomatensaucen kombinieren. Diese können mit individuellen Zutaten langsam köcheln und mit Wirsing, Grünkohl, Spinat oder Mangold sowie Pilzen ergänzt werden. Auch Gerichte mit Trüffelsaucen werden im Original besonders empfohlen. Da die breiten Nudeln beim Kochen aneinander oder am Topfboden haften können, sollten sie während der ersten 3–4 Minuten nach Kochbeginn gut gerührt werden.