Spaghetti alla Chitarra

Die San Vicario "Spaghetti all chitarra" sind eine Spezialität aus den Abruzzen. Kaum ein Sonntagsessen vergeht in der mittelitalienischen Region Abruzzen ohne diese von dort stammenden Pastaspezialität. In zahllosen Familien wird noch heute diese Pasta zu Hause frisch zubereitet. Durchaus mit erheblichem Aufwand. Denn um diese quadratische Spaghettiform zu erzeugen, muss der ausgerollte Pastateig über einem „Instrument“, das an eine Harfe oder einen Webrahmen erinnert, gedrückt werden. Über diesen Rahmen sind in gleichmäßigen Abständen wie bei einer Gitarre (= ital.: Chitarra) Metallsaiten gespannt. Wird der Teig durch die Saiten gedrückt, entstehen die typischen quadratischen Pastaschlangen. Diese werden dann schnell eingemehlt, um nicht aneinander zu haften. In einem Topf mit kochendem Salwasser werden sie frich zubereitet.Üblicherweise haben Spaghetti all chitarra einen Durchmesser von 1,6 – 1,8 mm. Die San Vicario Spaghetti sind dicker (ca. 2,2 mm). Ihre Fertigung ist aufwändiger, aber sie halten besser die Form beim Kochen und geben einen gehaltvolleren Pastagenuss.

Die San Vicario Spaghetti alla chitarra sind ideal für unsere San Vicario Tomatensaucen geeignet. Die Pasta hat einen wunderbaren Eigengeschmack, der von der Tomatensauce perfekt ergänzt wird. Wer mag, kann auch frisches Hackfleisch oder Pilze dazu geben. In der Saison sind auch weißer oder schwarzer Trüffel mit einem feinen Olivenöl perfekt dazu.Was ist aber die richtige, die originale Sauce zur „chitarra“? Nun, da halten es die Abruzzesen ganz einfach. Meist wird die klassische Hackfleisch-Tomatensauce dazu gegessen, es gibt aber auch raffinierte vegane Saucen mit wenig Gemüse und viel Tomaten. Im Herbst sind frische Waldpilze wie "porcino" (Steinpilz) beliebt.Auch für diese alte, traditionelle Pastaform verwenden wir von San Vicario nur 100% italienischen Hartweizengrieß, also keine billigen Importe aus der Ukraine, aus Weißrussland oder Kanada. Zudem wird die Pasta nach der Herstellung sehr langsam und bei niedriger Temperatur getrocknet. Während industriell bei über 100°C für weniger als drei Stunden getrocknet wird, lassen wir uns Zeit, und trocknen bei rund 40°C für mehr als zwei Tage! Das ist für den Geschmack, die Konsistenz und die Stabilität der Pasta von entscheidender Bedeutung. Wenn Sie die San Vicario Spaghetti alla chitarra al bronzo einmal probiert haben, kennen Sie den Unterschied.

Seit über 20 Jahren ist San Vicario aktiv in Italiens Schatztruhen der Mammas und Nonnas unterwegs. Immer auf der Suche nach Originalen, nach authentischen Spezialitäten in den Regionen Italiens. Wichtig ist, dass alle verwendeten Rohstoffe für San Vicario Spezialitäten aus biologischem Anbau stammen. Und, dass sie von erster Güte sind. Denn nur so kommt der typische Geschmack eines Lebensmittels, einer Rezeptur voll zum Ausdruck. Nur deshalb können wir auf "schönende" Zutaten wie Kräuter- und Gewürzmischungen, wie Verdickungsmittel, Zuckerstoffe und Geschmacksverstärker verzichten. Alle San Vicario Spezialitäten zeichnen sich durch ihr schmackhaftes Aroma aus. Masseria San Vicario bietet heute eine Vielzahl von Feinkostspezialitäten aus der traditionellen italienischen Küche an. Neben den erstklassigen Olivenölen aus verschiedenen Regionen Italiens, Oliven, Pesti, herausragende Aceti und Condimenti, in Öl eingelegte Gemüse, Pasta, Marmeladen, Nuss-Schokocremes und eine reiche Auswahl italienischer Weine.